Το πέρασμά του από τον Ολυμπιακό δεν συνοδεύτηκε μονάχα με τίτλους. Δημιούργησε μια ξεχωριστή σχέση με τη διοίκηση, με τους παίκτες, μα πάνω από όλα με τον κόσμο. Ο Ερνέστο Βαλέρδε δεν ξεχνά τη θητεία του στο Λιμάνι και όσα έζησε στον Πειραιά και κατ' επέκταση στην Ελλάδα. Κάτι που συνεχίζει να τονίζει, δημόσια, ακόμα και τώρα. Το έκανε και στη συνέντευξη που παραχώρησε στο "elcorreo.com". Σε δύο σημεία μάλιστα αναζητώντας τον τρόπο να μιλήσει για το Θρύλο.

Όταν ρωτήθηκε για το δέσιμο που έχει με τις ομάδες που έχει δουλέψει, ο "Τσινγκούρι" απάντησε ότι "Αυτός είναι ο 5ος μου χρόνος στην Αθλέτικ. Σίγουρα είναι η πιο ιδιαίτερη και ξεχωριστή ομάδα που έχω προπονήσει ποτέ. Όμως στο τέλος πάντα μένεις με πράγματα που σου έχει δώσει η κάθε ομάδα.

Με την Εσπανιόλ που μου έδωσε την δυνατότητα να κάνω ντεμπούτο ως προπονητής και να δοκιμάσω γενικά τις δυνάμεις μου και τον Ολυμπιακό, με τον οποίο έχω πάντα ένα ξεχωριστό δέσιμο και δούλεψα εκτός Ισπανίας. Ο Ολυμπιακός θα είναι πάντα ξεχωριστός για μένα. Ειδικά όμως για μένα η Μπιλμπάο είναι κάτι το πολύ ιδιαίτερο επειδή υπήρξα και παίκτης εκεί".

Σε ό,τι αφορά το μέρος που έχει γευτεί το καλύτερο φαγητό, εάν αυτό ήταν στην Ισπανία ή στην Ελλάδα, ο Ερνέστο υπογράμμισε πως "Και στην Ισπανία και στην Ελλάδα το φαγητό είναι εξαιρετικό. Το φαγητό των Βάσκων το έχω εκτιμήσει πολύ, όπως και των Ελλήνων. Όταν πήγα στην Ελλάδα έψαχνα αρχικά τους χώρους του αεροδρομίου, το που θα πάω, που θα μείνω και πως θα τα καταφέρω. Μετά το ξεκίνημα σε μια ξένη χώρα, με μεταφραστές και άλλο στιλ.

Αρχικά δεν καταλάβαινα τίποτα. Μετά όμως ο καιρός περνάει. Προσαρμόστηκα πολύ καλά. Αντιλήφθηκα πως έγινα μέρος της ομάδας αλλά και της ζωής εκεί. Οφείλω πολλά σε Ολυμπιακό και πολλά στην Ελλάδα. Και έμαθα πράγματα και έδωσα πράγματα. Τους είχα πει πως τελικά... ίσως εσείς έχετε να μου μάθετε πιο πολλά απ' ότι εγώ!"